Recetas de Cuaresma

Hotel Escuela Convento Sto. Domingo

 

Porque el mantener las costumbres, los sabores, y la pureza de las esencias de los productos empleados en su gastronomía, no está reñida con la innovación, la creatividad y ese toque casi "artístico" de sus elaboraciones.

Sin duda, un referente gastronómico para Andalucía, España y para el mundo, y que en Cuaresma, como no puede ser de otra forma, revitaliza su oferta con esos platos ancestrales que, perfectamente asequibles a cualquiera, confeccionan esta bella estación para Andalucía como es la Cuaresma y la Semana Santa.

Te pasamos ahora algunas de las mejores recetas que podrás elaborar en casa, con productos económicos, y de aparente fácil factura y que constituyen la base de esta Jornada Gastronómica que bajo el nombre "Tiempo de Cuaresma" tiene lugar en este bello lugar.

 

CALDILLO DE PINTARROJA

 

Ingredientes:

 

300 gr Pintarroja
250 gr Almejas
100 gr Almendras
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan frito
1 Pimiento
1 Tomate rojo
1 Guindilla
1,5 l. de Agua
Hierbabuena
Limón
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

 

Elaboración:

 

Pelamos las almendras que previamente hemos escaldado en agua hirviendo.

 

Se hace un sofrito con los ajos, el pimiento y el tomate y se tritura. En el mismo aceite se fríen las almendras y el pan y se trabajan en el mortero con la guindilla hasta conseguir una pasta fina.

 

Mientras, en un recipiente al fuego se coloca la pintrroja y las almejas, agregando el azafrán y la sal.

 

Cuando empieza a herir, se le incorpora el “majao” y se deja a fuego lento hasta que las almejas se abren.

 

Se sirve muy caliente con un trozo de limón para, si se desea, añadirlo al caldillo y una hojita de hierbabuena.

ENSALADA DE RAPE EN ADOBO

 

Ingredientes:

 

Rape
Lechugas variadas
Para el adobo:
aceite de oliva
pimentón dulce
limón
orégano
cominos
sal
laurel
pimienta negra
dientes de ajo
 
Elaboración:

 

Limpiamos el rape y lo racionamos en medallones.
Lavamos las lechugas y las reservamos.
Para el escabeche.
Mezclamos todos los ingredientes en frío.
Introducimos el rape y los dejamos macerar durante unas 24 h.
Pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.
Servimos acompañados de las lechugas y una vinagreta.

URTA CON MOJETE DE ALMEJAS Y ALCACHOFAS

 

Ingredientes:

 

Urta
Ajos
Cebollas
Alcachofas
Patatas
vino blanco
Fumet de almejas
Almejas
Tomillo
Romero
Laurel
Ñoras
 
Elaboración:

 

Limpiamos y racionamos la urta.
Marcamos en sartén con aceite de oliva y terminamos en el horno.
Para el mojete:
Limpiamos las verduras y las cortamos en cuadraditos.
Las fondeamos atendiendo al grado de dureza en aceite de oliva virgen extra, junto con las especias.
Mojamos con el vino blanco y lo dejamos reducir. Mojamos con el fumet de las almejas y cocemos.
Añadimos las almejas cuando queden 5 minutos de cocción.
Ponemos a punto y servimos acompañando el pescado.