fotos/dulcenombre_cuaresma.jpgLa 7ª Jornada Gastronómica de Tiempo de Cuaresma fue dedicada a la Cofradía del Dulce Nombre de Archidona, su Hermano Mayor D. Francisco García, presidió la mesa cofrade junto a numerosos hermanos y hermanas; al final del almuerzo, D. Francisco, hizo entrega al Director del Hotel Escuela de un Cuadro dedicado de fotografías históricas de la salida de la Procesión de la Antigua Iglesia del Convento, en recuerdo de la tradicional relación entre la Cofradía y el Convento Dominico. Desde el Hotel Escuela se agradeció el recuerdo y el cuadro será expuesto en un sitio de honor del Hotel Escuela.fotos/caviar_riofrio.jpgEl pasado 15 de Marzo Profesorado y Alumnado del 2º Curso de jefe/a de Cocina, visitaron las instalaciones de la Piscifactoría de Sierra Nevada en Riofrío. El Responsable Comercial Sergio A. Casares realizó una visita demostrativa de las instalaciones y una demostración de la cría del esturión y su producto estrella el Caviar. La visita didáctica estuvo muy bien organizada y considerada de gran interés por parte del profesorado y alumnado. fotos/humildad.jpgContinúan desarrollándose las "I Jornadas Gastronómicas de Tiempo de Cuaresma" en el Hotel Escuela, la fecha del 12 de Marzo se dedicó a la Cofradía de la Humildad, la mesa reservada a la Cofradía estuvo presidida por su Hermana Mayor Dña. María de Gracia Nuevo Torres que acompañada de numerosos cofrades degustaron el menú del día; con posterioridad la Hermana Mayor departió, con los numerosos comensales del día, sobre la antigüedad e historia de la Cofradía de la Humildad e invitando a los asistentes a su Procesión de Semana Santa.fotos/seminario_dietetica.jpgSegún se establece en el Plan de Estudios correspondiente al 2º Curso de Jefe/a de Cocina, el alumnado ha recibido los pasados días 9 y 10 de Marzo, el Seminario denominado "Dietética y Nutrición Alimentaria", impartido por nuestra profesora colaboradora Dña. Paloma Rodríguez (Doctora en Farmacia por la Universidad de Granada). Es de destacar, la importancia de los contenidos impartidos relacionados con la elaboración de dietas, conocimiento de las enfermedades relacionadas con la alimentación tan importantes hoy en la cocina de alto nivel y la lucha contra la obesidad, para ello el alumnado ha aprendido de forma práctica la realización de dietas alimentarias y el cálculo de calorías para la alimentación sana y basada en nuestros recursos alimentarios.fotos/mejor_camareros.jpgLos alumnos de Jefe de Sala de 25 y 29 años fueron escogidos entre 20 participantes de centros formativos públicos y privados de toda Andalucía por un jurado especializado durante un certamen organizado por el Grupo Heineken-Cruzcampo en el Caserío de Las Palmeras-Gambrinus celebrado en Jaén en días pasados. Así lo ha dado a conocer hoy la dirección del centro que ha valorado el buen hacer de los estudiantes de Jefe de Sala de segundo curso del recinto formativo dependiente de la Consejería de Turismo. De hecho, la alta puntuación aportada por los jueces al valorar su manera de servir la mesa, atender a los clientes y elaborar platos al público les ha permitido resultar primeros clasificados y repartirse un galardón de 1.500 euros. El certamen con más de una decena de ediciones a sus espaldas es uno de los más valorados por el sector y al mismo concurrieron 20 alumnos de diez escuelas de toda Andalucía públicas y privadas. Los ganadores son José Molina de 29 años y procedente de Málaga y Yolanda Flores, de 25, y originaria de Puerta de Segura, Jaén. Durante el desarrollo del evento destacaron a la hora de elaborar catas maridadas de cerveza con diversos platos típicos tradicionales de la gastronomía andaluza. EN LA FOTO, José Antonio Ruiz y Rafael Romero, Jefe y Adjuntos del Departamento de Jefe de Sala del Hotel Escuela junto a los ganadores fotos/haiti.jpgEl coro "Voces Blancas" del C. P. San Sebastián de Archidona, ha celebrado el pasado 5 de Marzo un Concierto de Ayuda para el Pueblo de Haití, en el Gran Salón Andalucía (antigua iglesia) del Hotel Escuela; ante numeroso público los pequeños cantores deleitaron a los asistentes que ensalzaron el gran nivel artístico y felicitaron a su profesora Dña. Esther Sanzo Herrera con un fuerte y prolongado aplauso final. La recaudación ha sido entregada al representante en Málaga de UNICEF, para que sirva de ayuda a los haitianos en la recuperación del desastre natural ocurrido en su país. fotos/znojmo.jpgEl Profesorado de la Escuela de Hostelería de ZNOJMO (CHEQUIA), ha visitado las instalaciones del Hotel Escuela dentro de la estancia que han tenido en Málaga correspondiente a las actividades de visitas pedagógicas que incluye el Programa Leonardo da Vinci, en su visita han comparado su Plan de Estudios y han destacado la similitud de cursos impartidos, con posterioridad degustaron el menú ofrecido por alumnado y Profesorado.fotos/decoracion_espacios.jpgLas alumnas del Curso Gobernante/a de Hotel han recibido el pasado 3 de Marzo, dentro del Programa de Especialidades, el Seminario denominado: Decoración de Espacios Interiores y Arte Floral fue impartido por la Profesora Colaboradora del Centro Dña. Elba Illobre Varela, experta profesional y decoradora de numerosos hoteles de la Costa del Sol.fotos/huerto.jpgContinúan desarrollándose en el Hotel Escuela las "I Jornadas Gastronómicas del Tiempo de Cuaresma", la 5ª Jornada celebrada el pasado 5 de marzo estuvo dedicada a la cofradía de "Nuestro Padre Jesús Orando en el Huerto". La Hermana Mayor Doña Rosa Liceras Pozo y numerosos cofrades degustaron el Menú del día, presentando la cofradía al resto de comensales e invitándolos a su Procesión la próxima Semana Santa.fotos/jesus_nazareno.jpgEl pasado 12 de Febrero tuvo lugar en el hotel Escuela la 2ª Jornada Gastronómica de Tiempo de Cuaresma, este día estuvo dedicado a la Cofradía de "Nuestro Padre Jesús Nazareno", la Hermana Mayor Dña. Francisca Fuentes Porras acompañada de números cofrades degustaron el Menú de Cuaresma seleccionado para el día. Con posterioridad la Hermana Mayor departió con el resto de comensales, informando de la historia de la Cofradía e invitando a los asistentes a su Procesión el próximo Jueves Santo día 8 de Abril a partir de las 19:00 horas. fotos/jornada_inauguracion.jpgEl pasado 5 de Febrero se ofreció desde el Hotel Escuela el menú correspondiente a la "Primera Jornada Gastronómica de Tiempo de Cuaresma", al almuerzo asistieron representantes de las entidades colaboradoras: Delegado Provincial de Turismo, Secretario del Consejero Regulador de Vinos de la Denominación de Origen Vinos de Málaga, Presidente de la Agrupación de Cofradías de Archidona, Consejero Delegado de Turismo Andaluz como entidad gestora del Hotel Escuela, expertos gastrónomos y conocedores de la Cocina de Cuaresma, además de personas interesadas en este tipo de cocina. Todos los asistentes valoraron lo acertado del menú y lo importante que es promocionar, mediante estas Jornadas Gastronómicas, la Gastronomía del Hotel Escuela, los Vinos de Málaga y la Semana Santa de Archidona a través de sus Cofradías. fotos/seminario_etnologia10.jpgDurante los días 8 y 9 de Febrero, el alumnado del Curso de 1º de Gestión de Alojamiento Rural ha recibido como final de Módulo de Gestión de Bar y Restaurante, el Seminario denominado "Enología y Análisis Sensorial de Vinos", impartido por el reconocido enólogo D. Jesús García Gallego, durante el Seminario se ha hecho especial mención a la cata de vinos de la Denominación de Origen de Vinos de Málaga. También han realizado el mismo Seminario el alumnado de 1º de Jefe/a de Sala/Maître incluido dentro de su Plan de Estudios. fotos/rueda_prensa.jpgEl Hotel Escuela pone en marcha las ‘I Jornadas Gastronómicas para el Tiempo de Cuaresma’, que se extenderán todos los viernes a partir del próximo 5 de febrero hasta el viernes 26 de marzo. Estas Jornadas se realizan con los siguientes objetivos: • Publicitar la Semana Santa de Archidona, para lo que están colaborando de manera muy activa sus Cofradías a Través de su Agrupación y su Presidente D. Antonio Navarro. • Promocionar los vinos del Consejo Regulados de la Denominación de Origen Vinos de Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, con la gran colaboración de su presidente D. Cayetano Garijo. •Dar a conocer especialmente a la Ciudad de Archidona y a la Provincia de Málaga en general, la Gastronomía y el Servicio de Sala que el Profesorado y Alumnado del Hotel Escuela realizan cada día, en un marco adecuado "la Gastronomía de Cuaresma" y en uno de los edificios con más historia de Archidona como es el antiguo Convento de Santo Domingo, hoy convertido en Hotel Escuela.•RECETAS RECUPERADAS:Entre las recetas “recuperadas” que gozan de significación por su valor histórico destaca, dentro del apartado de entrantes, La Isicia Fiunt Marina, plato conocido popularmente en la cocina tradicional como albóndigas marineras, y cuya elaboración data del siglo I. A este plato se suman otro de auténtico seño malagueño, el gazpachuelo de bacalao, sin olvidar la tradicional repostería de la época integrada por pestiños, leche frita o torrijas. Desde el Hotel Escuela agradecemos y destacamos el excelente asesoramiento del historiador gastronómico D. Fernando Rueda. fotos/fitur_2010.jpgEl alumnado del Curso Primero de la Especialidad de Jefe/a de Recepción, ha participado en la Edición de Fitur 2010 cubriendo los puestos de información y el área de trabajo dedicado a empresas del Pabellón de Andalucía; un total de 15 alumnas y 2 Profesoras se han encargado junto con profesionales de Turismo Andaluz de asesorar e informar de los diferentes Segmentos y Productos Turísticos Andaluces a los miles de visitantes. Tanto el alumnado como el profesorado han valorado muy positivamente la "experiencia apasionante" que significa participar de forma activa en una Feria de Turismo de tal magnitud y, agradecen a Turismo Andaluz esta oportunidad que significa desarrollar de forma práctica la teoría impartida en el Hotel Escuela, especialmente la atención personalizada y la práctica de idiomas con los profesionales y público en general. fotos/hoteldavinci2.JPGAlumnado del Hotel Escuela completa su formación en las ciudades de Padua, Cork y Hamburgo. Una decena de alumnos del Hotel Escuela han regresado hoy al centro tras una estancia de 16 semanas en Italia, Irlanda y Alemania completando su formación como Jefes de Sala, Jefes deRecepción y Jefes de cocina. Algunos se han quedado seis meses o un año trabajando. Estuvo a punto de quedarse, Jesús Valencia, especialista en Jefe de Sala de solo 19 años que recibió una oferta. “Son muy meticulosos, puntuales y tranquilos”. Es toda una experiencia nueva. La actividad se enmarca dentro del Programa de Movilidad de Trabajadores Europeos Leonardo Da Vinci. El primer mes reciben un curso intensivo del idioma del País de destino y luego durante tres meses hacen prácticas de su especialidad en una empresa de la localidad. Desde la dirección del Hotel Escuela se destacó el hecho de que se cumpla el objetivo de practicar y aprender el idioma del país de destino así como adquirir y desarrollar técnicas de su sistema de trabajo. Para ello son tutelados por entidades o escuelas de formación asociadas en los países receptores. El programa está cofinanciado por la Agencia Leonardo y la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía fotos/degustacion_guadalteba.jpgEl alumnado de las especialidades de Cocina y Sala junto con su profesorado, han ofrecido el aperitivo degustación para más de 150 personas, con que se ha festejado el "14 Día de la Comarca de Guadalteba 2009", el acto desarrollado en las instalaciones que tiene el Grupo de Desarrollo en la localidad de Teba ha sido presidido por D. Luciano Alonso, Consejero de Turismo, Comercio y Deporte. El aperitivo degustado ha sido el siguiente: * BEBIDAS: REFRESCOS VARIADOS, VINOS BLANCOS, BOTANI – DO SIERAS DE MÁLAGA, MANZANILLA – LA JACA, CAVA – CUISINE BLANCA, VINOS TINTOS, CARTIMA SIGLO XXI – DO. SIERRAS DE MÁLAGA, COCTELERÍA GIN LEMON. * APERITIVOS: QUESOS DE LA COMARCA, EMBUTIDOS, BROCHETAS DE CONEJO Y ESPINACAS, SURTIDO DE CROQUETAS, BRANDADA DE BACALAO CON BOLETUS Y PATATA PORRA ARCHIDONESA PUCHERO CON SU PRINGÁ RULADA DE POLLO RELLENA DE FRUTOS SECOS CON CREMA DE ESTRAGON CUAJADA DE FOIE CON CEREZAS Y PISTACHOS ATUN CON TOMATE LANGOSTINOS QUESO AZUL Y MANGOS CHIVO, CALABAZA FRITA Y MORCILLAS. BOMBON DE QUESO DE CABRA A LA PIMIENTA, MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO, BIENMESABE. fotos/eslovaquia.jpgProfesionales de hostelería europeos destacan el “excelente nivel formativo y de prácticas” de las especialidades impartidas en el Hotel Escuela. Una delegación de profesores de hostelería y restauración procedentes de Eslovaquia ha visitado las instalaciones del Hotel Escuela, dentro un programa de actividades formativas a nivel cultural y gastronómico enmarcado en las becas europeas Leonardo Da Vinci. Durante la visita, los profesionales han comprobado, in situ, el ritmo de trabajo de los profesores y alumnos del centro, destacando y alabando “el elevado nivel de prácticas” que reciben los estudiantes en las diferentes especialidades que acoge el complejo de hostelería. A su vez, los profesores de hostelería y restauración han conocido las diferentes instalaciones y amplias dependencias con las que cuenta el Hotel Escuela desde un punto de vista formativo, y también turístico. “Las prácticas se posicionan como una valor añadido de cara a la futura profesión, y un valor en alza que se tiene muy en cuenta a nivel europeo y que garantiza, a su vez, el éxito profesional y la movilidad”, ha explicado durante la visita una de las responsables de la Asociación Ekip Europa, Zuzana Vancova, agencia especialidad en programar y organizar becas para estudiantes y profesionales en toda Europa. Durante la visita, los profesores eslovacos degustaron un sopa de tomate con almejas y alcachofas, más una lubina acompañada de verduras asadas, y un lomo de ternera con guarnición de trigo y setas. “Un menú muy elaborado digno de los mejores restaurantes y hoteles”, ha continuado Vancova. fotos/concurso_reposteria_Teba.jpgRocío Trillo López alumna de 2º Curso de Jefe/a de Cocina del Hotel Escuela ha ganado el II Concurso de Repostería Elaborada con Queso de Teba. La receta ganadora "PASTEL DE QUESO", galardonada con el Primer Premio por el Jurado, está compuesta por los siguientes ingredientes: 150 gramos de mantequilla 200 gramos de azúcar 6 yemas de huevo 75 gramos de almidón 6 claras de huevo 150 gramos de queso de cabra rulo 600 gramos de queso fresco fotos/Feria_queso_Teba.jpgEl Profesor Tutor D. Manuel Guerrero y la Profesora Dña. Marta Pino, han participado en la IX Feria del Queso de la Comarca de Guadalteba los pasados días 3 y 4 de Octubre, desarrollando “Talleres Vivos de Cocina”, la demostración gastronómica se realizó a la vista del cliente cocinando platos cuya base principal fue el queso en sus diversas elaboraciones, con posterioridad los asistentes degustaron los alimentos elaborados Las recetas cocinadas fueron las siguientes: LANGOSTINOS, MANGO Y QUESO AZUL GALLETAS DE BACON Y QUESO CURADO CECINA, QUESO DE CABRA Y PESTO: AGUACATE, CEBOLLETA, QUESO Y QUICOS MERMELADA DE CEREZAS CON ANCHOAS Y QUESO RULADA DE POLLO, REQUESON AL ESTRAGON Y FRUTOS SECOS BOMBONES DE QUESO PIONONO DE QUESO DE CABRA fotos/placa_peluqueros.jpgLa Junta Directiva de la Federación de Peluqueros Andaluces a través de su Gerente D. Alfonso Giménez Sánchez, hizo entrega el pasado 30 de Septiembre al Hotel Escuela Convento Santo Domingo de una placa en reconocimiento del "Buen Trato y Calidad del Servicio recibido". Esta Federación Profesional es cliente habitual del Hotel Escuela en donde realizan reuniones de su Junta Directiva y disfrutan del Servicio y Gastronomía realizado y ofrecido por su alumnado y profesorado. Para el Profesorado y Personal del Hotel Escuela es una satisfacción que esta Federación Andaluza de Profesionales manifieste este reconocimiento y para todos ellos es un gran motivo de superación profesional y de agradecimiento por el reconocimiento del trabajo bien hecho. fotos/final_chivo_lechal.jpgLas instalaciones del Hotel Escuela han acogido la final de la quinta edición del concurso de cocina ‘Villanueva de Tapia, Chivo Lechal Malagueño y Vino de Málaga’, que este año ha contado con 45 recetas provenientes de toda Andalucía y de fuera de las fronteras regionales. A la final han llegado 18 participantes, todos ellos cocineros profesionales o estudiantes de cocina, que aspiran a obtener importantes premios económicos en las dos modalidades en las que se divide el concurso gastronómico: por un lado recetas enmarcadas en la cocina tradicional, y por otra la categoría de cocina innovadora. En está última modalidad se ha planteado como requisito imprescindible la utilización del vino de Málaga Denominación de Origen en la elaboración de los platos presentados. “Desde hace dos años, el Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona acoge este concurso gastronómico, de forma que hemos contribuido a otorgar un sello de categoría y de calidad al concurso, y una serie de facilidades profesionales que han permitido elevar la distinción e importancia del mismo”, ha explicado el director de la escuela de hostelería, Antonio Carrillo. Los 18 finalistas de las dos modalidades se han disputado los tres primeros premios de cada categoría, dotados con 3.000, 1.500 y 750 euros cada uno, y patrocinados por la Diputación de Málaga, Cajamar, la Cámara de Comercio de Málaga, el Ayuntamiento de Villanueva de Tapia y la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña. Así, en la modalidad tradicional se han presentado 15 recetas, y en la innovadora han sido 30 las recetas presentadas. “En ambas categorías, los concursantes debían incluir la motivación que les llevaba a realizar ese plato. En la tradicional debían explicar de dónde habían rescatado la receta, mientras que en la innovadora debían argumentar el interés que les ha llevado a utilizar un determinado tipo de ingrediente y producto”, ha explicado el secretario ejecutivo de la asociación de cabra malagueña. Los finalistas se conocerán el próximo 11 de octubre en el marco de la Feria de Ganado de Villanueva de Tapia, que este año celebra su 139 edición. Composición del jurado El jurado, de reconocido prestigio, está compuesto por: - JURADO RECETA TRADICIONAL: Antonio Moreno, delegado de Agricultura y Pesca; Charo Carmona, propietaria del Restaurante El Coso San Francisco de Antequera; Diego del Río, chef del Restaurante El Lago de Marbella; Javier Hernández, chef del restaurante Limonar 40 de Málaga; Manuel Guerrero, profesor tutor de cocina del Hotel Escuela Santo Domingo de Archidona. - JURADO RECETA INNOVADORA: Fernando Rueda, especialista en gastronomía popular; Adolfo Jaime, propietario del Restaurante Adolfo; José Manuel Moreno, secretario general del Consejo Regulador DD. OO ‘Vinos de Málaga’; José Gutiérrez, director del CIO Mijas; Antonio Carrillo Ciudad, Director del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona fotos/chivo_lechal.jpgEl alumnado y Profesorado del Hotel Escuela ha realizado el Aperitivo ofrecido por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, con motivo de la concesión por la parte de la Junta de Andalucía de la Certificación que acredita la "Calidad del Chivo Lechal Malagueño". El Acto desarrollado en las instalaciones del Instituto de la Dieta Mediterránea de Málaga el pasado 18 de Septiembre, estuvo presidido por la Consejera de Agricultura y Pesca Dña. Clara Aguilera. Los aperitivos degustados por los asistentes estaban elaborados con Chivo Lechal y diferentes tipos de Queso de Cabra. Al final del Acto la Consejera departió con Alumnado y Profesorado destacando el acierto de la selección de aperitivos y el alto nivel de Cocina y Servicio del Hotel Escuela. Relación de Aperitivos: BEBIDAS Vino Blanco Barón de Rivero, Fino Manzanilla y Oloroso, Vino Tinto Gadea Roble, Vino Tinto Torques. APERITIVO Queso de cabra, Porra Archidonesa con jamón de chivo y chips de verduras, Brocheta de queso de cabras, Queso de cabra, Canónigo, Mermelada de hongos y bacón, Brocheta de chivo ahumada, Chivo a la miel de flores, Chivo al ajillo, Langostinos con crema de queso de cabra y mandarina, Galletas de chivo y quesos, Crema de calabacín con queso al romero. PANES Blanco, Romero y tomillo, Queso curado de cabra, Regañas finas hiervas. POSTRES Pastel de quesos, Bizcocho de queseo, chocolate blanco y romero, Pionono de canela, miel y queso, Bombones de queso, Chocolate blanco y negro. fotos/Leonardo09.jpgEl pasado 11 de Septiembre salieron desde el Aeropuerto de Málaga 10 alumnos/as del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona para sus Países Europeos de destino, el alumnado beneficiario del Programa Leonardo da Vinci corresponde a las Especialidades de Jefe/a de Cocina, Jefe/a de Sala/Maître y Jefe/a de Recepción. La duración del Programa es de 16 semanas y los destinos son los siguientes: 5 alumnos/as en Cork (Irlanda), 3 alumnos/as en Hamburgo (Alemania) y 2 alumnos/as en Padua (Italia). El objetivo es realizar un periodo de prácticas en importantes empresas de cada País, con el fin de completar la Formación Profesional de cada Especialidad y sobre todo consolidar el Idioma del País de destino. La estancia es subvencionada en su totalidad por el Programa Leonardo da Vinci y la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte. fotos/inicio_curso2009.jpgINICIO CURSO 2009 – 2010 Actividades Escolares ACTO DE PRESENTACIÓN DEL ALUMNADO DE 2º CURSO: Fecha: 15/09/2009. Hora: 10:00 Lugar: Salón Luis Barahona de Soto RELACIÓN DE CURSOS: •Jefe/a de Sala •Jefe/a de Cocina •Jefe/a de de Recepción •Gobernante/a de Hotel ACTO DE PRESENTACIÓN DEL ALUMNADO DE 1º CURSO: Fecha: 05/10/2009 Hora: 10:00 Lugar: Gran Salón Andalucía RELACIÓN DE CURSOS: •Jefe/a de Sala •Jefe/a de Cocina •Jefe/a de de Recepción •Gestión de Alojamiento Rural fotos/seminario_medio_ambiente.jpgEl profesor de Formación Profesional Ocupacional, Alberto Martínez, ha sido el encargado de realizar el curso. Los alumnos de las cinco especialidades del Hotel Escuela han perfeccionado la práctica del reciclaje selectivo en los sectores de la hostelería y la restauración mediante un curso sobre medioambiente. El profesor de formación profesional ocupacional, Alberto Martínez, ha sido el encargado de dar las clases en las que ha introducido soluciones para reducir la contaminación y el consumo energético en el sector de la hostelería. “El objetivo ha sido aclarar a los alumnos conceptos básicos relacionados con la sostenibilidad a nivel global y local. También han aprendido las prácticas ambientales que se pueden incorporar en estos sectores, tanto en el uso del agua, como el almacenamiento de residuos o la eficiencia energética y que les servirán en su día a día una vez se incorporen al mercado laboral”, explicó Martínez. Uno de los objetivos marcados por el Hotel Escuela es contribuir de forma directa con la reducción de impactos negativos en el medio ambiente a través del reciclaje y la reutilización en el sector de la hostelería y la restauración. “Por ejemplo en cocina es muy importante usar el calor residual para aprovechar la energía, consumir productos que no tengan mucho embalaje o usar productos de limpieza consumiendo productos amigables para la salud”, detalló Martínez. De esta manera cumple con la normativa establecida y contribuye a la correcta distribución de envases, papel, vidrio y materia orgánica en los contenedores correspondientes con los que cuenta la Escuela de Hostelería. fotos/bodegas_gomara.jpgLa Enóloga de Bodegas Gomara explica las propiedades de los vinos de la D. O. El Hotel Escuela Convento Santo Domingo ha celebrado hoy un Seminario de vinos de la Denominación de Origen de Málaga, Sierra de Málaga, Pasas de Málaga dirigido al alumnado de las especialidades de Jefe/a de Sala y Jefe/a de Cocina. La actividad constituye una referencia para que el alumnado de la Especialidad de Sala conozca las características y las propiedades del vino de la Denominación de Origen para el asesoramiento personalizado a los clientes del restaurante. Otro de los objetivos es que el alumnado de la especialidad de Cocina conozca el uso del vino en la gastronomía moderna tanto en repostería, como en otras elaboraciones. “Es muy importante que futuros jefes de Sala y de Cocina conozcan los vinos de Málaga y las formas de promocionarlos de cara al público”, explicó la Directora Comercial de Bodegas Gomara, Francis García. El alumnado de Sala y de Cocina ha degustado dos vinos secos y ocho dulces de la Denominación de Origen Málaga. Para ello, la enóloga de Bodegas Gomara, María Jesús Muñoz, ha explicado al alumnado las propiedades de cada vino a través de una ficha técnica y la posterior degustación de los caldos. “Desde muy antaño casi todas las bodegas usan la uva Pedro Ximénez para la elaboración del vino dulce, en el que la temperatura es muy importante, especialmente en caldos como el Pajarete, que debe servirse muy frío”. fotos/colegio_campillos.jpgLos niños, de 8 a 10 años de edad, han aprendido cómo comportarse en una actividad de coeducación que ha finalizado hoy con una visita a Archidona y un almuerzo en el hotel. Más de 50 alumnos, de 8 a 10 años de edad, del colegio Manzano Jiménez de Campillos reciben clases de buenos modales en la mesa de la mano de los profesores de la Especialidad de Sala/Restaurante del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona, José Antonio Ruiz y Rafael Romero. Se trata de una actividad de coeducación en la que han aprendido todo lo que hay que saber a la hora de enfrentarse de manera correcta a una comida. “Se han portado muy bien y sobre todo han aprendido a comportarse en la mesa, les han enseñado desde cómo coger un tenedor hasta diferenciar los tipos de copas y cómo cogerlas o cómo han de hablar durante una comida”, aseguró una de las profesoras del colegio, Dolores Muñoz. Para clausurar la actividad, los alumnos del centro junto a sus profesores, Dolores Muñoz Garceso, Lorenzo Escobar Padilla y Francisco Palacios y su director, Diego Barquero Guerrero, han hecho una visita cultural al pueblo de Archidona y al antiguo Convento Santo de Domingo, de la mano del Director del Hotel Escuela, quien les ha enseñado todas las instalaciones y respondido a las numerosas preguntas que han formulado los menores. Ya sólo falta poner en práctica lo aprendido. Después, los alumnos del colegio de Campillos han disfrutado de un fantástico banquete en uno de los patios del convento acompañados de su profesorado y servido por el alumnado del Hotel Escuela en el que han tenido que demostrar todos los conceptos adquiridos. fotos/sector_vinicola.jpgEmpresarios y representantes del sector vinícola de la provincia de Málaga se dieron cita en un almuerzo maridado denominado "Siete Platos Siete Vinos" en el Hotel Escuela. La actividad tuvo lugar con motivo de la finalización del Curso de Cata celebrado en Málaga en el "Museo del Vino" por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Málaga, Sierra de Málaga, Pasas de Málaga. “Ahora que conozco la variedad y las propiedades del vino puedo asesorar a mis clientes en la elección de una buena botella. Es importante entender de vino para disfrutarlo”, detalló el propietario del Rincón del Goleto, Justo Herraiz. Al almuerzo maridado no faltaron expertos en la materia como Antonio Rivera, profesor de la universidad de Málaga de Enología; José Manuel Moreno, secretario el Consejo Regulador de Vinos de Málaga, Sierra de Málaga, Pasas de Málaga o Jorgelina Faba, miembro de la Cámara del Comercio de Málaga. Tampoco faltaron representantes del sector de la hostelería como Francis García, portavoz de Bodegas Gomara; Justo Herráiz, propietario del restaurante Rincón del Goleto o Desireé España, trabajadora de Bodegas Jorge Ordóñez. “Tratamos gran variedad de vinos y este curso me ha servido para especializarme más en el sector”, afirmó Desireé España. El Consejo Regulador eligió el Hotel Escuela para la clausura del curso. Los participantes en el curso disfrutaron de un surtido muy variado de platos acompañado de cinco vinos de la Sierra de Málaga como fueron Ariyanas (Sayalonga), Oloroso Trajinero (Málaga), Botani (Almáchar), Conrad (Ronda) y Carpe Díem (Mollina). La selección de Platos y Vinos la llevó a cabo el Profesorado del Hotel Escuela. fotos/bodegas_malaga.jpgEl alumnado de la Especialidad de Sala/Maître del Hotel Escuela acompañado de su profesorado, visitó las instalaciones que la Bodega Málaga Virgen tiene en Fuente de Piedra (Málaga). La visita didáctica fue dirigida por técnicos de la Bodega, quienes de manera muy didáctica explicaron todo el proceso de elaboración de los vinos Málaga Virgen. Finalmente el Enólogo de la Bodega realizó una cata dirigida con el alumnado de los vinos de la bodega. Es de destacar y felicitar la gran profesionalidad de los técnicos que acompañaron al alumnado y las explicaciones tan precisas y profesionales que realizaron. La visita con posterioridad fue muy alabada por todos los asistentes. fotos/Feria_FP_Antequera09.jpgIII Feria de la Formación Profesional de la comarca de Antequera . El Hotel Escuela Convento Santo Domingo junto con los Centros de Formación de la Comarca de Antequera que incluyen Formación Profesional, hicieron promoción de su Oferta Formativa de cara al Curso 2009 - 2010 los pasados días 15 y 16 de Abril. El Hotel Escuela ofreció a los asistentes diversas demostraciones de coctelería y degustaciones de aperitivos elaborados por su alumnado de los cursos de Jefe/a de cocina y Jefe/a de Sala/Maître, los cuales fueron muy apreciados. El alumnado de los Cursos de Jefe/a de Recepción y Gobernante/a de Hotel y el Profesorado promocionaron los Cursos del Hotel Escuela para iniciar la captación de alumnado para el próximo año lectivo 2009 - 2010. fotos/feria_pueblos09.jpgMás de 100 personas degustaron en la Feria de los Pueblos y Ciudades de Málaga un plato preparado por el alumnado y profesorado del Hotel Escuela de Archidona El Hotel Escuela reunió a más de 100 personas, aforo completo, en la demostración-degustación en la sección “malaga sabor” de la Feria de los Pueblos y Ciudades de Málaga. Este apartado de la feria reúne tanto a escuelas como a cocineros consagrados que presentan platos en los que se mezcla la tradición y la innovación. “Filetes de jureles confitados en ajos a baja temperatura sobre guisillo de fideos y alioli negro” fue el plato elegido por el Hotel Escuela. Tras una demostración sobre la preparación del plato, los espectadores pudieron degustar una ración junto a una copa de vino. La mayor parte de los asistentes declaró que se trató de un plato “muy original y sorprendente, a la vez tradicional y moderno, que despierta todos los sentidos”. El diputado provincial de Desarrollo y Promoción Territorial, Jesús Mora, declaró: “para nosotros es un honor y un orgullo que participen las escuelas, ya que desarrollan una función pedagógica y gastronómica muy importante, especialmente para el turismo. Felicito al Hotel Escuela Convento de Santo Domingo por esta degustación tan extraordinaria, ya que ha sido una de las que más público ha tenido”. Además , el Hotel Escuela dispuso de un stand publicitario en el que el alumnado de los cursos de Jefe/a de Recepción y Gobernante/a y su Profesorado difundieron el Plan de Formación y el Programa de cursos 2009/2010 del Hotel Escuela, donde los interesados pudieron adquirir, solicitudes de prescripción a los próximos cursos que comienzan en Octubre. fotos/seminariocatavino.jpgEl Seminario ha durado tres días y Jesús García Gallego, experto en la materia, ha explicado a los jóvenes las claves a la hora de examinar el caldo. Vista, gusto y olfato. Estos son los tres sentidos que los alumnos del Hotel Escuela Santo Domingo de Archidona han aprendido a educar en el Seminario de Enología y Análisis Sensorial de vinos que ha acogido la Escuela de Hostelería desde el pasado miércoles. Jesús García Gallego, experto en cata y autor de numerosos artículos publicados en prestigiosas revistas relacionadas con el sector, ha sido el encargado de impartir el curso en el que ha enseñado a los jóvenes las claves a la hora de realizar correctamente una cata. “Lo más difícil a la hora de apreciar un vino es describir verbalmente las sensaciones percibidas en la degustación”, explica García. A lo largo de los tres días que ha durado el curso, los alumnos de Primero de los Cursos de Jefe/a de Sala/Maître y Jefe/a de Cocina han educado sus sentidos con los más conocidos vinos de Málaga y han continuado con otras variedades como el blanco, el tinto y el rosado. Los pasos a seguir en cada una de las catas eran siempre los mismos. “Hay que poner toda la atención en el vino. Primero, se mira sobre un fondo blanco, después se huele, y por último, se saborea pero no se traga”, detalla García. Es otra de las actividades que el Hotel Escuela realiza dentro de los cursos de formación. Una educación eminentemente práctica en la que los alumnos aprenden todas las ramas de la hostelería de manos de destacados profesionales distintos sectores. fotos/cort_jamon.jpgEl premio nacional de cortador de jamón, Antonio García, enseña a los alumnos del Hotel Escuela Santo Domingo cómo conseguir la “loncha perfecta” “Al contrario de cómo hace todo el mundo el jamón hay que cortarlo por la parte gruesa y con la pezuña hacia arriba”. Con esa frase ha comenzado Antonio García, premio nacional de cortador de jamón y miembro de la asociación nacional de cortadores de Jamón, el seminario que esta mañana ha impartido a los alumnos de segundo curso de las especialidades de cocina y sala ha cortar jamón de manera profesional. Bajo las indicaciones de García, los alumnos han comenzado por los instrumentos. “El cuchillo debe estar siempre afilado y utilizarlo sólo para cortar jamón”, explicó el especialista. Era la primera vez que los jóvenes se enfrentaban al corte del jamón, una especialidad que, según García, cada vez es más demandada en restaurantes y celebraciones y además supone un nuevo sector profesional. “No se enmarca en ninguna especialidad por lo que pueden hacerlo tanto sala como cocina, además se trata del cuarto alimento mejor valorado del mundo”, explica García. Por su parte el director de la escuela de hostelería, Antonio Carrillo, destacó la relevancia de la combinación de la formación teórica con la práctica, máxime cuando se realiza fuera de las aulas. fotos/Museo_vino.JPGDentro de las actividades del Hotel Escuela se contemplan visitas del alumnado a instalaciones y empresas del sector con el fin de que conozcan la realidad de cuales pueden ser sus futuros destinos profesionales, los medios de que disponen y como organiza su actividad las empresas del sector del turismo y la Hostelería. El alumnado del Hotel Escuela de la Especialidad de Cocina acompañados por su profesorado participaron en el Curso denominado: "Quesos Italianos: Gorgonzola. Fue impartido por la empresa distribuidora en las instalaciones del Restaurante Malagueño "Limonar 40", al finalizar el Chef del Restaurante D. Javier Hernández, realizó ante el alumnado diversas demostraciones sobre recetas culinarias relacionadas con el queso italiano. En alumnado de la Especialdad de Sala/Restaurante realizó la visita didáctica del nuevo "Museo del Vino de Málaga" donde el Secretario del Consejo Regulador de las Denominaciónes de Origen de Vinos de Málaga y Sierras de Málaga D. José Manuel Moreno, hizo de Guía para el Museo, finalizando con la cata por parte del alumnado y profesorado de dos vinos típicos de Málaga. El alumnado de las Especialidades de Recepción y Regiduría de Pisos, visitó las instalaciones del Complejo Antequera Golf. El alumado de Recepción recibió una clase práctica de como se gestiona el hotel desde el punto de vista de las reservas y ocupación.Acompañados por el Director del Complejo D. Alfonso Márquez, visitaron las instalaciones del Complejo del Golf y el nuevo Hotel de la Magadalena de cinco estrellas . Desde la Dirección del Hotel Escuela agradecemos las empresas visitadas .fotos/concursoCocteleria.jpgSandra Muñoz López, alumna de 2º del Curso de Jefe de Sala/Maître del Hotel Escuela, ha ganado el 1er premio del V Concurso de Cockteleria Cervecera con el Cocktail ROSSO BELGA, realizado en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla, perteneciente al Grupo Heineken; en esta convocatoria han participado 26 concursantes finalistas en representación de las mejores Escuelas de Hostelería de Andalucía. El Jurado, estuvo compuesto por los miembros de la Asociación de Barmans de España, quienes resaltaron, como en ediciones anteriores, el alto nivel demostrado por todos los participantes, lo que confirma una vez más la calidad de la enseñanza hostelera impartida en Andalucía. También, es de agradecer la bienvenida y el trato recibido por todo el personal de la Escuela anfitriona. fotos/leonardo.jpgEl alumnado del Hotel Escuela beneficiario del Programa Leonardo da Vinci, ha finalizado sus prácticas en Europa, regresando a Málaga a finales del 2008. El pasado 20 de Enero se ha realizado en el Hotel Escuela la Jornada de Evaluación del Programa, destacando el alumnado asistente las bondades de este Programa cuyo objetivo es el intercambio de trabajadores que han finalizado su formación y pertenecientes a países del ámbito Europeo. El Proyecto aprobado al Hotel Escuela para el año 2008 ha sido de 10 plazas, con destinos en ciudades de Alemania, Irlanda e Italia. La estancia del alumnado del Hotel Escuela ha sido: 4 alumnos/as en la ciudad de Cork (Irlanda), 4 en Hamburgo (Alemania) y 2 en Papua (Italia). Durante el Programa de 16 semanas de duración el alumnado recibe durante cuatro semanas un curso del idioma del país para extranjeros y doce semanas de prácticas en empresas de prestigio de la región, para favorecer la práctica profesional de su especialidad y la consolidación del idioma del país. El coste del Programa es aproximadamente de cinco mil euros por persona, siendo subvencionado en un 60% por la Unión Europea y un 40% por la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte; para permitir que todo el alumnado que esté interesado en beneficiarse del Programa y su rendimiento académico sea adecuado pueda desplazarse. fotos/paradores.jpgEl Director del Parador de Málaga Golf, D. Víctor Teodosio y miembros de su equipo de dirección, han presentado la Empresa Pública de Paradores de España al alumnado del Hotel Escuela. La presentación realizada en el Gran Salón Andalucía, el pasado 20 de Enero, sirvió para dar a conocer al alumnado asistente las posibilidades de trabajar en esta Gran Empresa como futura inserción laboral después de finalizar la formación. Todo el alumnado en el coloquio final estuvo muy interesado en el procedimiento de acceso a la empresa, destacando D. Víctor que la mejor vía es a través de la realización de Prácticas Profesionales en cualquiera de los Paradores de España, sistema ya utilizado por el Hotel Escuela, siendo Paradores la Empresa preferida por anteriores alumnos para la realización del Programa de Prácticas de Final de Curso. fotos/teatro_he.jpgEl pasado 19 de Enero se ha celebrado en el Gran Salón Andalucía del Hotel Escuela, la representación de la Obra de Teatro: “Un sueño fantástico” dentro del Programa de Seguridad Vial 2009 organizado por la Dirección Provincial de Tráfico de Málaga, al acto asistieron más de 400 alumnos/as de los Colegios de Archidona.fotos/coro_infantil.jpgLas instalaciones del Hotel Escuela han sido utilizadas durante el fin de semana (21 a 23 de Noviembre) por los componentes del Coro Infantil de Andalucía perteneciente a la Empresa Pública de Gestión de Programas Culturales (Consejería de Cultura). Los 40 cantores, monitores y Director del Coro se han alojado, han realizado los ensayos correspondientes y han disfrutado de la gastronomía de la Localidad.fotos/soporte_vital.jpgSe ha desarrollado los días 17 y 24 de Noviembre el Seminario denominado: "Soporte Vital Básico y Riesgos Profesionales" dirigido al alumnado de los Cursos de Jefe/a de Cocina y Jefe/a de Sala/Maître respectivamente. Ha sido impartido por D. Juan Amat y Dña. Conchi Fernández, profesores de la Escuela de Enfermería de Málaga. Desde el Hotel Escuela se da especial importancia a este Seminario, porque se intenta que el alumnado desde el principio del aprendizaje de su futura actividad, interiorice los riesgos profesionales que conlleva realizar su trabajo diario, con el fin de evitar en lo posible las llamadas "lesiones profesionales" propias de la Cocina y de la Sala. También los profesores han incidido en realizar de forma práctica primeros auxilios: prácticas con maniquíes sanitarios sobre masaje cardiaco, respiración boca a boca, traslado de lesionados, quemaduras, etc., entrenamiento que le puede ser muy útil en su vida familiar y profesional. Está previsto que este mismo Seminario lo realicen el próximo día 1 de Diciembre el alumnado del Curso de 1º de Jefe/a de Recepción y el 9 de Diciembre las alumnas del Curso de Gobernante/a de Hotel. fotos/manipulacion_alimentos.jpgEl alumnado de los Cursos 1º de Jefe/a de Sala/Maître y 1º de Jefe/a de Cocina, ha recibido el Curso: "Manipulación de Alimentos Nivel Superior", durante los pasados días 17 al 20 de Noviembre, el Hotel Escuela es Centro Oficial Homologado de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía; este Curso es obligatorio para todos los profesionales del Sector de la Alimentación y Restauración, por lo que en cumplimiento de la Legislación Vigente en esta materia nuestro alumnado está en disposición no solo de realizar las prácticas habituales del Hotel Escuela, sino de trabajar en empresas que requieran sus servicios. El curso ha sido impartido por nuestra profesora colaboradora Dña. Paloma Rodríguez González (Doctora en Farmacia), es de destacar el nivel de implicación del alumnado y las altas notas obtenidas en los exámenes realizados. fotos/evento_gastronomico.jpgEl Alumnado y Profesorado del Hotel Escuela han participado en los siguientes eventos gastronómicos: El 30 de Octubre pasado en la localidad malagueña de Cuevas del Becerro, ofrecieron para más de 200 personas una degustación de aperitivos y productos de la Comarca con motivo del 12 Aniversario de la Creación del Grupo de Acción Local de la Comarca de Guadalteba. El 5 de Noviembre también ofrecieron un aperitivo en la Residencia San Carlos de Archidona para 150 personas con motivo del 25 Aniversario de su Fundación. Finalmente el pasado fin de semana (7, 8 y 9 de Noviembre) organizaron el Coctel de Inauguración y diversas degustaciones para más de 600 personas en la Conmemoración del día de la Comarca de Nororma organizado por el Grupo de Desarrollo de la Comarca, en una carpa situada en la Plaza de la Marina de Málaga. Entre otros se sirvieron los siguientes aperitivos, con el objetivo de degustar los productos del Interior de la Provincia de Málaga.Queso de Cabra, jamón y lomo ibérico, solomillo de cerdo confitado con adobito de patatas, pastel de patatas , queso y bacon, porrilla de setas con jamón, porra archidonesa, pulpo con guacamole, croquetas de verduras especiadas, rulada de salmón con queso azul. fotos/curso200809.jpgEl pasado 6 de Septiembre se inició oficialmente el Curso 2008 - 2009 del Hotel Escuela Convento Santo Domingo. El alumnado de 2º ya había iniciado las clases el pasado 16 de Septiembre en las especialidades de Cocina, Sala y Recepción. Desde hoy inicia las clases el alumnado de 1º en las siguientes especialidades: Curso Jefe/a de Cocina: 20 alumnos. Curso Jefe/a de Sala: 15 alumnos. Curso Jefe/a de Recepción: 15 alumnos. Curso Gobernante/a de Hotel: 10 alumnos. El Curso 2008 - 2009 se inicia en el Hotel Escuela Convento Santo Domingo con un total de 90 alumnos. La Dirección del Centro y el Claustro de Profesores dieron la bienvenida al nuevo alumnado y les animaron a estudiar desde el primer día para aprovechar mejor el tiempo de estudiantes que estén en el Hotel Escuela. fotos/chivoLechal.jpgIV CONCURSO DE COCINA “CHIVO LECHAL MALAGUEÑO” Se ha celebrado en el Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona la fase final del “IV Concurso de Cocina: Chivo Lechal Malagueño”, organizado por la “Asociación Española de Criadores de Cabra Malagueña”; los finalistas 10 en cada una de las modalidades: Receta de Cocina Tradicional y Recetas Innovadoras, elaboraron sus recetas en las cocinas del Hotel Escuela, la cuantía de los premios son: Primer Premio 3.000€, Segundo Premio 1.500€ y Tercer Premio 750€, los ganadores se darán a conocer el próximo 11 de Octubre en el transcurso de la 139 edición de la Real Feria de Ganado de Villanueva de Tapia. fotos/empleo_profesor.jpgPROFESOR/A TUTOR/A ENCARGADO/A DEL ÁREA DE REGIDURÍA DE PISOS Y LIMPIEZA: PLAZAS: 1. REQUISITOS ACADÉMICOS: Título de Licenciado/a, Arquitecto/a o Ingeniero/a, expedido por Facultad o Escuela Técnica Superior, que desempeñen en el puesto de trabajo tareas y/o funciones para las que se exija dicha titulación o experiencia profesional similar o equivalente debidamente acreditada. En el caso de no presentarse candidatos con la titulación indicada, se valorar a aquellos profesionales que demuestren poseer conocimientos suficientes para las tareas del puesto. EXPERIENCIA PROFESIONAL: Deber tener un mínimo de tres años de experiencia profesional como Gobernante/a en un hotel de una categoría igual o superior a tres estrellas debidamente acreditada. NIVEL PEDAGÓGICO: formación metodológica, como experiencia docente. DESEMPEÑO DEL PUESTO: Además de las funciones y tareas que genéricamente le corresponden por su categoría, realizar de manera cualificada el control y seguimiento del conjunto de tareas que componen el servicio de pisos, áreas públicas, áreas internas, lavandera y lencera, planchado y costura; planificar, organizar y dirigir las tareas del personal del área funcional de regiduría de pisos y limpieza; impartir las clases teóricas de su especialidad; colaborar en la organización y supervisión del programa de prácticas, entre otras funciones .IMPORTANTE: Todos los méritos presentados deben ser justificados documentalmente LOS INTERESADOS/AS REMITIRÁN ANTES DEL 6 DE OCTUBRE DE 2008 CURRICULUM VITAE CON FOTOGRAFÍA RECIENTE A : Hotel Escuela Convento Santo Domingo C/ Santo Domingo S/N 29300 ARCHIDONA (Málaga)fotos/diplomasfin.jpgUn informe hecho público hoy durante el acto de clausura de la IV Promoción destaca que las especialidades con una mayor inserción son las de Jefe de Recepción, con el 100%, seguida de la de Jefe de Sala, con un 90%. La Directora General de Innovación, Calidad y Prospectiva Turística de la Junta de Andalucía, Francisca Montiel; el consejero delegado de Turismo Andaluz, Rafael Centeno; y el director-gerente de Infraestructuras Turísticas Andalucía, Teófilo Ruiz; han entregado esta mañana los diplomas acreditativos de haber completado su formación dentro de la IV Promoción académica del hotel escuela Santo Domingo de Archidona, entidad dependiente de la Consejería de Cultura. Durante la jornada se ha dado a conocer que más del 87% de los alumnos del Hotel Escuela de Archidona encuentran trabajo relacionado con su especialidad incluso antes de terminar su formación. El documento destaca que la especialidad con mayor inserción es la de Jefe de Recepción, con el 100%; seguida de Jefe de Sala, con el 90%. Por debajo se encuentra el curso de Jefe de Cocina (con el 89,4%), Gobernante de Hotel (con el 87,5%) y Camarera de Pisos (con el 71,43%). El director gerente de Infraestructuras Turísticas, destacó que en esta legislatura se han activado dos programas de gran relevancia. Por un lado, el acogimiento del centro al Programa Leonardo Da Vinci ha permitido que 56 alumnos puedan recibir formación en Alemania (26), Irlanda (23) e Italia (7). Por otro lado, un convenio cerrado con la red Paradores Nacionales permitió la formación de 11 alumnos en centros especializados, 6 de Cocina y cinco en Sala. fotos/Premiomejorescuela.jpgEl Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona ha sido distinguido por la Asociación Española de Directores de Hoteles en Andalucía, con el “Premio a la Mejor Escuela de Hostelería del Año”. El premio fue entregado el pasado 30 de Mayo durante el almuerzo de clausura de las VI Jornadas de Convivencia que la Asociación ha llevado a cabo durante estos días en Míjas y que en esta ocasión han tratado sobre “La Dirección de Hotel, Factor de Calidad”. Desde el Hotel Escuela se ha dado gran importancia al Premio; valorando, que los Directores de Hotel de Andalucía hayan apreciado la “Calidad de la Formación impartida” y que hayan otorgado este reconocimiento a una Escuela enclavada en el Interior de Andalucía. Es la mejor forma de reconocer que “las Escuelas de Hostelería son el vivero de los futuros profesionales del Sector, pieza clave en las actividades empresariales y que de ellos, como personas, va a depender la realización de todos los futuros retos que nos van a exigir nuestros clientes”. fotos/cortejamon.jpgEl Hotel Escuela Convento de Santo Domingo de Archidona ha acogido en sus aulas un curso de Corte de Jamón que han realizado los alumnos del segundo curso de Jefe de Sala y Jefe de Cocina. Para impartir esta información han contado con la colaboración de Antonio García, director de formación de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y Premio Nacional de Cortadores de Jamón 2006 ‘Pinza de oro’. Ofrecer una formación completa y de calidad es el objetivo fundamental que persigue el Hotel Escuela Convento de Santo Domingo. Por este motivo, han estimado oportuno ofrecer a los alumnos que se encuentran finalizando el curso de Jefe de Sala y Jefe de Cocina unas nociones básicas sobre el corte del jamón, la seña gastronómica más importante a nivel andaluz. Por este motivo, ayer y hoy los alumnos han recibido clases teóricas y prácticas sobre esta difícil tarea. En este sentido se han cortado cinco jamones para completar la formación. Antonio García les ha mostrado como la medida de la loncha perfecta es la que cabe de una vez en la boca y, del mismo modo, les ha ofrecido diversos consejos para realizar el mejor corte. Los alumnos de esta escuela finalizarán en junio una parte de su periodo de formación que será complementado con el periodo de prácticas que realizarán durante los meses de julio y agosto en diferentes hoteles de la geografía española. Esta formación práctica les servirá para irse incorporando al mercado laboral. fotos/jamon.jpgLos días 10 y 11 de Abril se ha impartido en el Hotel Escuela el Seminario denominado: "Corte y Decoración de Platos de Jamón, previsto en el Plan de Estudios y dirigido al alumnado del Curso 2º de la Especialidad de Jefe/a de Cocina. Ha sido impartido por el Maestro Loncheador de Jamón, D. Antonio García (Premio Nacional de Cortadores de Jamón Iberico "Pinza de Oro", Barcelona 2007). El alumnado ha adquirido los conocimientos teóricos y prácticos suficientes en esta técnica para completar su formación como futuros profesionales de la cocina.fotos/2FeriaPromocion.jpgPor segundo año consecutivo, el Hotel Escuela Santo Domingo de Archidona ha querido estar presente en la 2ª Feria de Promoción de la Formación Profesional de Antequera y su comarca. Por este motivo, un grupo de alumnos acompañados por el director de este complejo educativo, han acudido a presentar su oferta formativa a los miles de jóvenes que han pasado durante el día de ayer por sus instalaciones. En dicho stand se han ofrecido cócteles sin alcohol, ya que la mayoría del público asistente a esta feria eran menores con edades comprendidas entre los 16 y los 18 años. Asimismo, a las 12 del mediodía se ofreció al público asistente un cóctel acompañado de aperitivos elaborados por los alumnos de este Hotel. Los curiosos que se han acercado por este stand han podido ver en directo la elaboración de algunos platos así como de los cócteles que han gustado a la inmensa mayoría de los asistentes. fotos/Expoaehcos.jpgEl pasado 4 de Abril se ha realizado la tradicional "Exposición Gastronómica de las Escuelas de Hostelería y Repostería incluidas en "Expoaehcos 2008". El alumnado del Hotel Escuela de la Especialidad de Jefe de Cocina expusieron 3 figuras talladas en hielo realizadas en un reciente Seminario, entre otras demostraciones de platos de la Carta de Restaurante y elaborados de Panadería y Repostería; el alumnado de la Especialidad de Jefe de Sala/Maître, realizaron diversas demostraciones de elaboración de platos ante el cliente y distintos combinados y cócteles que fueron degustados por los visitantes a la Exposición, siendo muy apreciado por las autoridades y público en general. fotos/PrimerPremioEXPOAHECOS.jpgLiliya Dimitrova se ha alzado con el primer premio dentro de la modalidad de ‘Cocktail’ en el Concurso de Escuelas de Hostelería de ‘EXPOAHECOS’, celebrado en el Palacio de Congresos de Torremolinos, el pasado jueves, día 3 de abril. Esta alumna del Hotel Escuela Santo Domingo de Archidona se encuentra realizando el 2º curso de Jefe de Salas. Este era el primer año que el hotel participaba en dicho concurso y la valoración que se ha realizado ha sido muy positiva. Para Dimitrova éste es el primer premio que consigue para el cual “me he preparado a conciencia, no obstante, nunca se sabe el nivel con el que te vas a encontrar”. El cocktail ganador ha sido una bebida larga elaborada con ron pampero, limoncelo, malibú, jarabe de azúcar y unas gotas de curacao azul. fotos/hielo.jpgEl alumnado del Curso 2º de Jefe de Cocina ha realizado los días 2 y 3 de Abril el Seminario denominado: "Talla y Decoración de Figuras con Hielo", impartido por D. Juan Antonio Morales, profesor colaborador del Hotel Escuela y experto en este tipo de tallas. El Seminario ha sido muy valorado por el alumnado como experiencia y conocimiento del trabajo con hielo para decoración en alta hostelería, formación que le puede servir para su próxima inserción profesional. Las figuras realizadas han sido expuestas en la Feria " Expoaehcos 2008", en la demostración gastronómica de las Escuelas de Hostelería y Repostería de la Costa del Sol, desarrollada en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Torremolinos el 4 de Abril fotos/seminarioorganizacion.jpgSe ha desarrollado en el Hotel Escuela, durante los días 1 y 2 de Abril, el Seminario: "Protocolo y Organización de Eventos", dirigido al alumnado del Curso 2º de las especialidades de Jefe/a de Sala/Maître y Jefe/a de Recepción, incluido en la Programación de Actividades del curso 2007/2008. Ha sido impartido por Dña. Palmira Zabala Abascal (Responsable de Protocolo de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de la Provincia de Málaga). El objetivo docente de este seminario es la especialización del alumnado de aquellos Cursos que su actividad profesional está muy relacionada con la atención y acogida de clientes, así como en la organización de eventos. fotos/EIBTM.jpgEl Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona ha realizado el servicio de Catering del Pabellón de Turespaña en la Feria de Incentivo, Congresos y Convenciones (EIBTM) que se desarrolló del 26 al 29 de Noviembre en el Palacio de Ferias de Barcelona (Fira Gran Vía). El mencionado encuentro de comercialización es uno de los más importantes que tienen lugar en España y tiene la característica de atender un segmento particular del turismo, como es el de congresos y convenciones. Los alumnos/as del 2º Curso de las especialidades de Cocina y Sala junto con sus Profesores/as, ofrecieron a los asistentes bajo el rótulo “Gastronomía de Andalucía” los servicios de Desayuno, Aperitivo y Merienda utilizando Alimentos, Vinos y Bebidas Andaluzas, se sirvieron a los cerca de 2.000 visitantes invitados por Turespaña en su Bar . fotos/limonar.jpgEl Restaurante "Limonar 40" de Málaga, ha celebrado las Primeras Jornadas Gastronómicas denominadas: "Ayer y Hoy de la Cocina Malagueña" en la semana del 12 al 16 de Noviembre, consistentes en la degustación de un menú diario diseñado por D. Fernado Rueda (Historiador de la Cocina tradicional) y elaborado cada día por dos restaurantes de reconocido prestigio (receta tradicional y moderna) en representación de las Comarcas de la Serranía de Ronda, Guadalhorce, Axarquía, Antequera y Litoral de Málaga. El Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona y el Restaurante Hospedería Coso de San Francisco de Antequera, hicieron su diferente demostración gastronómica el Jueves día 15, el menú degustado por los numerosos clientes de "Limonar 40", fue el siguiente: Aperitivos: "Porra Antequerana y Pelona de Lomo" "Porrilla de Espinacas y Garbanzos." "Chivo a la Postoril" "Bienmesabe" Tanto la versión tradicional como la elaboración moderna realizada por los Profesores/as y Alumnos/as del 2º Curso de Jefe/a de Cocina fueron altamente valoradas por los clientes del Restaurante, destacando la innovación gastronómica presentada por el Hotel Escuela.fotos/catering.jpgLos alumnos/as y Profesoras/as del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona han realizado el servicio de coffee break y aperitivo en las jornadas “Sistema de atención al autónomo”, organizadas por las UTEDLT de la provincia de Málaga, pertenecientes a la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andalucía y desarrolladas en el Salón de Actos de la Empresa Pública Turismo Andaluz, el aperitivo que fue degustado por más de cien personas fue muy ensalzado por los asistentes, así como el servicio prestado por los alumnos/as del Hotel Escuela. Viernes, 26 de Octubre de 2007fotos/inicio curso.jpgLa directora general de Calidad Turística, Francisca Montiel, y el director gerente de la empresa pública Infraestructuras Turísticas de Andalucía, Téófilo Ruiz, inauguran el curso 2007 - 2008 Miercoles, 19 de Septiembre de 2007 El hotel escuela inicia con el acto de hoy la sexta promoción.. Durante el acto de ayer se dio la bienvenida y la enhorabuena a los 45 alumnos que inician su formación y que son 15del curso de Jefe/a de Cocina, diez del Curso jefe/a de Sala/Maître, diez del Curso Jefe/a de Recepción y diez del Camarero/a de Pisos. fotos/escena.jpgLos tres pilares de la expresión artística se reúnen desde el 4 al 7 de octubre en la localidad archidonesa con varios espectáculos de flamenco, ballet y teatro que se desarrollarán en el Hotel Escuela Santo Domingo. El ballet clásico abre hoy el ciclo de espectáculos con “Colores”. Su nombre lo dice todo, ya que la ausencia de color abre el escenario y da pie a la incorporación de un grupo de bailarinas que van descubriendo tanto con su desplazamiento como con su danza distintas tonalidades que dan forma y expresión al marco escénico. El sábado 6 el espectáculo volverá a las tablas del escenario del Hotel Escuela. La cita será los dos días a las 20.00 horas. El viernes 5 y el domingo 7 el espectáculo “Verde blanca y verde” traerá los toques más andaluces y nostálgicos del festival. La obra nos presenta a Marta, una chica que emigró y diez años después vuelve a la tierra que le vio nacer. La cita será a las 20.00 horas. El teatro llega con “Marilí y la escena imaginaria” todos los días a las 17.30 horas. Se trata de un Teatro de Guiñol en el que Marilí es una niña preciosa, coqueta y que le gustan las piruletas .La entrada para este espectáculo será libre. Más información en la web www.laescenaarchidona.com fotos/vinos.jpgUna treintena de empresarios participaron hoy en el Hotel Escuela de Santo Domingo en una cata de vino maridada durante una actividad para promocionar los productos malagueños organizada por el Consejo Regulador de los Vinos Málaga y Sierras de Málaga y la Cámara de Comercio de la capital. Durante el encuentro, especialistas han combinado siete variedades distintos de vinos malagueños con productos de la gastronomía de la tierra. “El objetivo es promocionar el consumo de los productos malagueños y más aún en los establecimientos de nuestra provincia”, explicó el presidente de la Cámara de Comercio, Jerónimo Pérez, quien estuvo acompañado en la inauguración por el director gerente de Infraestructuras Turísticas de Andalucía, que gestiona el hotel escuela, Teófilo Ruiz, y el presidente del Consejo, Cayetano Garijo. ‘Vinos y Cocinas en la Málaga de Picasso’ es el nombre del ciclo que tras haber pasado por la comarca archidonesa y por la Axarquía discurrirá por la provincia para dar a conocer las excelencias del vino que cuenta con la denominación de origen más antigua de Málaga, afirmó Garijo. fotos/marketing.jpgDurante los días 11 y 12 de Abril tuvieron lugar en el Hotel Escuela Santo Domingo ; las jornadas Marketing Turístico y Nuevas Tecnologías .Se impartieron nociones acerca de la aplicación de las nuevas tecnologías a la gestión y comercialización de turismo y la importancia del posicionamiento , de las técnicas de imagen y comercialización de un producto en Internet . El evento fue organizado por el Centro de Turismo Interior de Andalucía Conserjería de Turismo ,Comercio y Deporte en colaboración con el Hotel Escuela Convento Santo Domingo y Nororma . fotos/qso.jpg El Patrimonio Quesero Andaluz en coordinación con el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce y el Hotel Escuela Convento Santo Domingo celebraron los días 17 y 18 de Mayo unas jornadas con objetivo de poner en valor los quesos artesanos de Andalucía. Una de las actuaciones planteadas es impartir un curso para profesores de escuelas de hostelería donde se den a conocer los quesos artesanales andaluces y el mundo del queso en general tratándose temas como el proceso del elaboración del queso o las bases del análisis sensorial del queso . La jornada incluyó además de dichos contenidos teóricos varios talleres prácticos como cata – concurso (cata ciega) , análisis sensorial y gastronomía del queso . Los contenidos fueron impartidos por D. José Luis Martín director y coordinador de GourmetQuesos .